Παραδοσιακές Πασχαλινές Συνταγές

  • Αρνάκι ή κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο

    1500 περίπου γρ. αρνάκι ή κατσικάκι μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες 13 φρέσκες αγκινάρες 2-3 λεμόνια 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμέμα 2

  • Αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες

    2 κιλά αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι (ή όποιο άλλο μέρος του μας αρέσει) 4-5 μέτριες σκελίδες σκόρδο αλάτι-πιπέρι ρίγανη 1 1/2-2 κιλά πατάτες κομμένες σε

  • Αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ

    2 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι (μπούτι ή πλευρά) 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 4 δεματάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 4 μεγάλα μαρούλια 1 ματσάκι ψιλοκομμένο

  • Αρνάκι κεμπάπ στο φούρνο (μαριναρισμένο)

    1 κιλό αρνί σε κύβους 1 κομμάτι ρίζα τζίντζερ ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 κόκκινη πιπεριά ½ ποτήρι κόκκινο κρασί χυμός κόκκινης πιπεριάς 3 ώριμες ντομάτες σε κύβους

  • Αρνάκι με κρασί, μουστάρδα και δενδρολίβανο

    1 αρνίσιο μπούτι 8-10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2-3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου 1 ξερό κρεμμύδι ολόκληρο, καθαρισμένο, πάνω στο οποίο έχουμε καρφώσει 1 γαρύφαλο 1 φλιτζάνι του

  • Αρνάκι ψητό με μέλι

    1 μπούτι αρνίσιο (1750γρ) 2 κουταλιές ελαιόλαδο ξύσμα και χυμός από μισό πορτοκάλι 3 κουταλιές σούπας μέλι αλάτι – πιπέρι

  • Αρνί καπαμά με πικάντικο τυρί

    2 κιλά σπάλα ή μπούτι αρνιού2 κουταλιές της σούπας αλεύρι7-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1 φλιτζανι του τσαγιού νερό2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού

  • Αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι γεμιστό με λαχανικά και τυρί

    1 αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι, δύο κιλών περίπου (χωρίς κόκκαλο) 6 μακρόστενες μελιτζάνες 1 βαζάκι λιαστές ντομάτες 2 κόκκινες πιπεριές 2 κίτρινες πιπεριές. Για το γαρνίρισμα δυόσμος μαϊντανός ντοματίνια φέτες λεμονιού

  • Αρνίσιο φιλέτο με σάλτσα φασκόμηλου

    4 φέτες από φιλέτο αρνιού 20 γρ. φασκόμηλο 1 κιλό πατάτες 60 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο 150 ml φρέσκο γάλα 2 γρ. κρόκο (σαφράν) προαιρετικά 130 ml ζωμό βοδινού λίγο

  • Αυγά γεμιστά

    4 αυγά βραστά (σφιχτά) 70 γρ. ροκφόρ 2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • Γιαουρτάβα φλωρινιώτικη

    1 σπάλα και το λαιμό από αρνί ή κατσίκι 2 φλυτζάνια βούτυρο φρέσκο γάλακτος 2 φλυτζάνια παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι 1-2 κιλά γιαούρτι πρόβειο στραγγιστό 5 αυγά 2

  • Κλέφτικο στο φούρνο

    μισό αρνάκι ή κατσικάκι αλάτι – πιπέρι 150 γρ. βούτυρο 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια 250 γρ. παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι) τριμμένη ή κομμένη σε κύβους

  • Κοκορέτσι

    1-2 αρνίσιες συκωταριές με τα γλυκάδια 1-2 αρνίσιες σκέπες 1-1/12 κιλό έντερα από αρνάκι χυμός από 2-3 λεμόνια 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη λίγο δυόσμο (προαιρετικά)

  • Κουλουράκια πασχαλινά

    320 γρ. φυτίνη ή βούτυρο γάλακτος500 γρ. ζάχαρη1 νεροπότηρο γάλα5 αυγά5 βανίλιες1 φακελλάκι αμμωνία1-1 1/2 κιλό αλεύρι (όσο πάρει)1-2 κρόκους αυγών (διαλυμένους σε λίγο νερό  για το άλειμμα των

  • Κρεατόπιτα κουρού με αρνάκι ή κατσικάκι

    Για το φύλλο 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2 αυγά χυμός ενός λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1-2 ποτήρια ζωμός κρέατος Για τη γέμιση 2

  • Μαγειρίτσα

    Μαγειρίτσα

    1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια 1/2 κιλό έντερα αρνιού ή κατσικιού 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 5-6 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1. για το αυγολέμονο 2-3 αυγά 1-2 λεμόνια 1 κουταλιά σούπας αλεύρι (προαιρετικά)

  • Μαγειρίτσα με αρνίσιο κεφαλάκι και λευκό κρασί

    1 κεφαλάκι αρνίσιο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 10 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 φλυτζάνια λευκό κρασί 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1

  • Πασχαλινή κρεατόπιτα

    Για το φύλλο 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. φυτική μαργαρίνη 200 γρ. γιαούρτι 1 αυγό λίγο αλάτι νισεστέ ή αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων 1-2 ασπράδια αυγών

  • Πασχαλινό κέικ με σοκολάτα

    300 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου 300 γρ. καστανή ζάχαρη 80 γρ. κακάο σκόνη 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 κουταλάκια του γλυκού. για τη γκανάς 500 ml κρέμα γάλακτος 500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα . για τη διακόσμηση 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε φλούδες 240 γρ. σοκολατένια πολύχρωμα αυγουλάκια

  • Προβατίνα βραστή

    2 κιλά προβατίνα με κόκκαλο σε μερίδες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 3 κουταλιές της σούπας άνηθο ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο χυμό από 2

  • Σεφταλιές

    1 κιλό αρνίσιος άπαχος κιμάς 1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 3 κουταλιές της

  • Τζιγεροσαρμάδες με κρέμα γιαουρτιού (Παπούδα)

    1 αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά2 σκέπες (ή αλλιώς μπόλιες)αρνίσιες ή κατσικίσιες2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο1

  • Τζιγεροσαρμάς ξανθιώτικος

    1 αρνίσια συκωταριά 2 μπόλιες αρνιού λίγα έντερα ½ ματσάκι μαϊντανό 2 κουταλιές σούπας δυόσμο ½ ματσάκι άνηθο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μαρούλι 1 κιλό γιαούρτι

  • Τσουρέκι

    Τσουρέκι

    3 κιλά αλεύρι τύπου Αμερικής ή αλεύρι δυνατό 8 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουτί (410 γρ.) γάλα εβαπορέ (που το αραιώνουμε με 410ml καυτό νερό) ή 500 ml καυτό φρέσκο γάλα. για πασπάλισμα σουσάμι

  • Τσουρέκι με φρούτα

    175 γρ. χλιαρό γάλα 7 γρ. ξερή μαγιά (σε σκόνη) 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρίφαλα