- 1,5 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι μπούτι ή σπάλα, κομμένο σε μερίδες
- 13 φρέσκες ή κατεψυγμένες αγκινάρες
- 2-3 λεμόνια
- 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
- 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμέμα
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
- λίγο αλεύρι (για να αλευρώσουμε τις αγκινάρες)
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 αυγά
- χυμός 1-2 λεμονιών
Κόβουμε το κοτσάνι και τα σκληρά φύλλα από τις αγκινάρες. Αφήνουμε λίγα μαλακά φύλλα και την καρδιά της αγκινάρας.
Καθαρίζουμε το χνούδι από το εσωτερικό της καρδιάς. Ρίχνουμε τις αγκινάρες σε μπωλ με αλατισμένο νερό, όπου έχουμε ρίξει τα λεμόνια κομμένα στα δύο.
Σοτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο 3-4 περίπου λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Τρίβουμε τις αγκινάρες με τις λεμονόκουπες, τις αλευρώνουμε και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα και τον άνηθο.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, έως ότου ψηθούν όλα τα υλικά.
Αν χρειαστεί κατά την ώρα του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αυγοκόβουμε. Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε στο μείγμα λίγο από το ζεστό ζουμί, αλάτι-πιπέρι.
Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε το αυγολέμονο να μείνει μερικά λεπτά. Κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευθεί καλά το αυγολέμονο με τη σάλτσα του φαγητού και σερβίρουμε.