Τζιγεροσαρμάς ξανθιώτικος

Βάζουμε τις μπόλιες σε νερό και ξύδι για να μαλακώσουν.
Μετά τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε και τις τοποθετούμε πάνω σε χαρτί.

Βράζουμε σε νερό τα συκώτια, τα πνευμόνια, τα γλυκάδια, όχι όμως την καρδιά (δε θα τη χρησιμοποιήσουμε).
Τα κόβουμε φετούλες και μετά κυβάκια.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο βούτυρο.

Ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια ψιλοκομμένα (αφού τα έχουμε προηγουμένως πλύνει και νεροβράσει).
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, όλα τα μυρωδικά, το ρύζι, το μαρουλάκι ψιλοκομμένο, λίγο νερό, και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας.

Διπλώνουμε την μπόλια και κόβουμε με ψαλίδι σε κομματάκια.
Παίρνουμε μπολάκια, στρώνουμε μέσα από ένα κομμάτι μπόλιας, βάζουμε γέμιση, τυλίγουμε και το τοποθετούμε το σαρμά ανάποδα στο ταψί.

Βάζοντας την μπόλια σε μπολάκια η γέμιση και το μέγεθος του σαρμά είναι ίδια.

Ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι και τα αυγά και μ' αυτό το μείγμα σκεπάζουμε τους τζιγεροσαρμάδες. Αν δε θέλουμε το γιαούρτι, τους τρώμε με λεμόνι.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μία ώρα. Προς το τέλος του ψησίματος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα.