Αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι γεμιστό με λαχανικά και τυρί

Υλικά: 

  • 1 αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι, δύο κιλών περίπου (χωρίς κόκκαλο)
  • 6 μακρόστενες μελιτζάνες
  • 1 βαζάκι λιαστές ντομάτες
  • 2 κόκκινες πιπεριές
  • 2 κίτρινες πιπεριές
  • 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 250 γρ. τυρί πεκορίνο κομμένο σε κύβους ή τριμμένο
  • επί πλέον τυρί πεκορίνο τριμμένο (για να γεμίσουμε τις μελιτζάνες)
  • ελαιόλαδο
  • λίγο σπάγκο

Για το γαρνίρισμα

  • δυόσμος
  • μαϊντανός
  • ντοματίνια
  • φέτες λεμονιού

Εκτέλεση: 

Ανοίγουμε το μπούτι, το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με μαϊντανό και δενδρολίβανο. Κατόπιν προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και το πεκορίνο.

Το τυλίγουμε και το δένουμε με σπάγκο στη μία άκρη και κατόπιν το τυλίγουμε γύρω – γύρω.

Το βάζουμε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στον αέρα στους 200°C για περίπου  1-1 1/2  ώρα.

Στο μεταξύ νεροβράζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες, τις γεμίζουμε σκόρδα και τυρί πεκορίνο και τις βάζουμε στο ταψάκι προς το τέλος του ψησίματος, δηλαδή μετά μία ώρα και 15 λεπτά.

Τις ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Για να δούμε αν ψήθηκε το κρέας, μπήγουμε σ'αυτό βελόνα ή μαχαιράκι και αν βγαίνει εύκολα, τότε το κρέας έχει ψηθεί.

Γαρνίρουμε με δυόσμο, μαϊντανό, ντοματίνια και φέτες λεμονιού.

Βαθμολογία 5 από 1 ψήφους