Τιραμισού με κρέμα Zabaglione (Ζαμπαγιόν)

Τιραμισού με κρέμα Zabaglione (Ζαμπαγιόν)
Υλικά
Για την κρέμα zabaglione (Ζαμπαγιόν)
  • 6 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 50 ml λικέρ σοκολάτας ή μπράντυ ή γλυκό κρασί
Για την κρέμα τιραμισού
  • 500 ml κρύα κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 500 γρ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε
Για το τιραμισού
  • 500 ml φρέσκο espresso (εσπρέσο)
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 50 ml λικέρ σοκολάτας ή μπράντυ ή γλυκό κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας βανίλια σε σκόνη
  • 400 γρ. σαβουαγιάρ
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
Εκτέλεση

Κρέμα zabaglione ( ζαμπαγιόν)

Σε κατσαρολάκι, που θα χρησιμοποιηθεί για το μπεν μαρί, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε ότ,ι ποτό διαλέξουμε.

Βάζουμε το κατσαρολάκι με το μείγμα των αυγών πάνω σε κατσαρόλα με νερό, που μόλις άρχισε να κοχλάζει και το βράζουμε για 6-10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε, μέχρι να κρυώσει εντελώς το μείγμα. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κρέμα τιραμισού

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγύ. Προσθέτουμε το μαλακό τυρί, την κρέμα ζαμπαγιόν και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τιραμισού

Ανακατεύουμε  σ' ένα μπολ το εσπρέσο με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το ποτό και τη βανίλια.

Βουτάμε ένα ένα τα μπισκότα στο μείγμα του εσπρέσο για 5-10 δευτερόλεπτα και τα βάζουμε σ' ένα πυρίμαχο ταψί 23Χ30 cm. (Αν κρατήσουμε το μπισκότο στο εσπρέσο περισσότερη ώρα, θα γίνει πολύ μαλακό και θα λιώσει).

Στρώνουμε κάτω στο ταψί περίπου ένα πακέτο μπισκότα. Πάνω από τα μπισκότα βάζουμε τη μισή κρέμα τιραμισού και πασπαλίζουμε 1 κουταλιά της σούπας κακάο.

Μετά τοποθετούμε άλλη μία στρώση μπισκότα, την υπόλοιπη κρέμα τιραμισού και πασπαλίζουμε πάλι με 1 κουταλιά της σούπας κακάο.

Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 5 ώρες ή όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν τα μπισκότα.

Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε ξανά με κακάο.