- 750 γρ. φύλλο κρούστας
- 1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο
- 5 φλυτζάνια του τσαγιού καρύδι, τριμμένο
- 5 φλυτζάνια του τσαγιού αμύγδαλο, τριμμένο
- 2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα, σε σκόνη
- ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
- 1 κάψουλα βανίλιας
- φλούδα ενός λεμονιού
- 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
- 80 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Γκραν Μαρνιέ (Grand marnier)
- φλούδες σοκολάτας
Βάζουμε σε ένα μπολ, το καρύδι, το αμύγδαλο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί στρογγυλό με διάμετρο 30 εκ. Στρώνουμε 3-4 φύλλα αλείφοντάς τα με βούτυρο, ρίχνουμε λίγη γέμιση, και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το υλικό της γέμισης. Τελειώνουμε με 3 βουτυρωμένα φύλλα.
Χαράζουμε τον μπακλαβά σε μικρούς ρόμβους και καρφώνουμε τα γαρύφαλλα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, περιχύνουμε τον μπακλαβά και ψήνουμε στους 160°C για 2 ώρες περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι 6-7 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού και περιχύνουμε τον μπακλαβά, όσο είναι ζεστός. Τη στιγμή που θα τον σερβίρουμε, ετοιμάζουμε τη σως.
Βράζουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με την κρέμα και το Γκραν Μαρνιέ. Περιχύνουμε τα κομμάτια με τη σως και γαρνίρουμε με φλούδες σοκολάτας.