- 500 γρ. σπαγγέτι ψιλό
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 12 εκ. ρίζα τζίντζερ ψιλοκομμένη
- 3/4 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 6 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
- 3 γλυκιές κόκκινες πιπεριές σε λωρίδες
- 600 ml ζεστό ζωμό λαχανικών
- 600 γρ. ωμές γαρίδες
- 12 κουταλιές της σούπας σόγια σος
- 3 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κόλιανδρο ψιλοκομμένο ( προαιρετικά)
- 80 γρ. φιστίκια ψημένα και ψιλοκομμένα
- φέτες λεμονιού
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά. Τα σοτάρουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα καρότα και τη γλυκιά πιπεριά.
Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα και περιχύνουμε με το ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ή ώσπου να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τη σόγια σος και τη γλυκιά σάλτσα τσίλι και σιγοβράζουμε, μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες (για περίπου 5 λεπτά).
Βράζουμε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μεγάλη κατσαρόλα και σε άφθονο αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε καλά, το αδειάζουμε στη σάλτσα με τις γαρίδες και ανακατεύουμε.
Όταν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια και τον κόλιαντρο και γαρνίρουμε με τις φέτες λεμονιού.