Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά
  • 1 κιλό χοιρινό κρέας (σπάλα, λαιμός)
  • 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
  • 1 1/2 κιλό σέλινο (ρίζα και φύλλα)
  • 1/2 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού σπιτικό ζωμό κρέατος ή νερό
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • χυμός 2 λεμονιών
  • αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε και σοτάρουμε 2-3 λεπτά το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1-1 1/2 ώρα.

Στο μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τη ρίζα του σέλινου και τα φύλλα σε μεγαλούτσικα κομμάτια.

Μισή ώρα περίπου, πριν ψηθεί το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σέλινο και τον άνηθο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε αργά το χυμό των 2 λεμονιών εναλλάξ με ζουμί από το κρέας.

'Οταν το κρέας ψηθεί, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνέχεια για να μην ψηθεί το αυγό.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.