Τσιζκέικ (cheesecake) με λεμόνι

Τσιζκέικ (cheesecake) με λεμόνι
Υλικά
Για τη βάση
  • 250 γρ. μπισκότα digestive ή ό,τι άλλο μπισκότο θέλουμε, τριμμένα στο μπλέντερ
  • 125 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
  • 125 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο όχι καμένο
Για τη γέμιση
  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
  • 3 αυγά
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
Για το πασπάλισμα
  • ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση

Για τη βάση

Σ' ένα μπολ βάζουμε τη σκόνη αμυγδάλου με το τριμμένο μπισκότο, το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.

Στρώνουμε σε ένα ταψί 20x20 εκατοστά μια λαδόκολλα, ρίχνουμε το μείγμα και το πιέζουμε με την παλάμη μας προς τα κάτω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Για τη γέμιση

Βάζουμε σ' ένα μπολ το τυρί με τη ζάχαρη, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύουμε καλά, για να ομοιογενοποιηθεί η κρέμα και τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη βάση και ψήνουμε στους 160°C για 40-45 λεπτά.