Τρουφάκια με καρότο και ινδοκάρυδο

Τρουφάκια με καρότο και ινδοκάρυδο
Υλικά
  • 1 κιλό καρότα
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. ινδοκάρυδο
για το τύλιγμα
  • ινδοκάρυδο
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε και τα βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη χωρίς νερό σε δυνατή φωτιά για μισή περίπου ώρα. Στην αρχή το καρότο, όταν βράζει με τη ζάχαρη, βγάζει αρκετά υγρά, αλλά στο τέλος του βρασίματος μένουν λίγα.

Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Πλάθουμε μπαλάκια και τα τυλίγουμε σε ινδοκάρυδο.

Τα τοποθετούμε σε ειδικές για τρουφάκια χάρτινες θήκες και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.