- 3/4 κούπας ζάχαρη άχνη
- 400ml γάλα καρύδας (σε μεταλλικό κουτί)
- 1 βανίλια
- 1 1/2 κούπα καρύδα τριμμένη
- 200-300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 1 3/4 κούπας καρύδα τριμμένη
Βάζουμε το κουτί με το γάλα καρύδας στο ψυγείο για 10 τουλάχιστον ώρες και κατόπιν το ανοίγουμε, χωρίς να το ανακατέψουμε.
Βγάζουμε προσεκτικά την κρέμα, που έχει ξεχωρίσει από το γάλα και είναι 1/2 κούπας. Από αυτή την ποσότητα κρέμας θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 1/4 κούπας.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα τρουφάκια, ζάχαρη άχνη, κρέμα καρύδας, βανιλία, καρύδα τριμμένη.
Βάζουμε το μπολ στην κατάψυξη για 15-30 λεπτά μέχρι το μείγμα να σφίξει και να πλάθονται έτσι πιο εύκολα τα τρουφάκια.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
Βγάζουμε το μείγμα απο την κατάψυξη και αρχίζουμε να πλάθουμε τα τρουφάκια. Παίρνουμε μ’ ένα κουταλάκι μικρή ποσότητα και την πλάθουμε σε σφικτό μπαλάκι.
Βουτάμε τα τρουφάκια στη λιωμένη σοκολάτα και αμέσως σε τριμμένη καρύδα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Όταν τελειώσουμε, βάζουμε την πιατέλα με τα τρουφάκια καρύδας στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.