Τάρτα με κεράσια και αμύγδαλα

Υλικά
  • 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. λευκή αμυγδαλόψυχα, τριμμένη
  • 300 γρ. μαλακό βούτυρο
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 1 ασπράδι αυγού( για το άλειμα της τάρτας)
  • 2 βανίλιες
  • 1-2 κουταλιές σούπας παγωμένο νερό(για να γίνει η ζύμη πολύ τραγανή , πολυ τριφτή)
για την γέμιση
  • 1 κιλό κεράσια χωρίς τα κουκούτσια ή βύσινα ή κονσέρβα κεράσι ή γλυκό του κουταλιού κεράσι
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 3 αυγά ολόκληρα
  • 50 γρ. ζάχαρη λευκή ή μαύρη ζάχαρη
  • λίγο λικέρ κεράσι
για το γαρνίρισμα
  • 50 γρ. αμύγδαλα φιλέ
  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και τρίβουμε, για να δημιουργηθούν χοντρά τρίμματα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις βανίλιες, τους κρόκους των αυγών κτυπημένους το νερό και ανακατεύουμε.

Ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή και να μην κολλάει.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί της τάρτας. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες. Στη συνέχεια βγάζουμε τη λαδόκολλα, που είναι πάνω από τη ζύμη, τοποθετούμε πάνω σε αυτή το ταψί και το αναποδογυρίζουμε. Έτσι το φύλλο της ζύμης μπαίνει στο ταψί.

Καλύπτουμε όλη τη ζύμη με λαδόκολλα και την πατάμε πολύ καλά. Ρίχνουμε πάνω στη λαδόκολλα κεραμικά βαρίδια ψησίματος ή φασόλια, για να μη φουσκώσει η ζύμη. Tην ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C και τη βγάζουμε.

Αλείφουμε τη ζύμη με το ασπράδι αυγού, για να μην περάσουν τα υγρά των φρούτων σε αυτή. Κατόπιν στρώνουμε από πάνω τα κεράσια.

Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λικέρ και συνεχίζουμε το χτύπημα ,μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα κεράσια. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από την κρέμα τα αμύγδαλα και πάνω από αυτά την άχνη.

Ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά.