Σούπα με κίτρινη κολοκύθα, καρότα και πατάτες

Σούπα με κίτρινη κολοκύθα, καρότα και πατάτες

Υλικά: 

  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
  • 5-6 καρότα
  • 1/2 κιλό κίτρινη κολοκύθα σε κομμάτια
  • 1 ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
  • 2-3 πατάτες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κούρκουμα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Κατόπιν καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κομμάτια και πλένουμε την πιπεριά (χωρίς να την κόψουμε).

Ραντίζουμε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν λίγο .

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Προσθέτουμε λίγο νερό, τα ψητά λαχανικά και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.

Στην κατσαρόλα, που βράσαμε τα λαχανικά, βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια. Ρίχνουμε μέσα και τα πολτοποιημένα λαχανικά και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, νερό.

Προσθέτουμε τέλος αλάτι, τον κούρκουμα, το κύμινο, το πιπέρι και βράζουμε τη σούπα, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Βαθμολογία 4.6 από 5 ψήφους