Σαλάτα με πλιγούρι και ξερά φρούτα

Υλικά
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού πλιγούρι
  • 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού καυτερό πιπέρι (προαιρετικά)
  • 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ξανθές σταφίδες
  • 10-12 ξερά βερίκοκα
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού κύβους ανανά κονσέρβας
  • 1 ολόκληρο ξυλαράκι κανέλας
  • αλάτι
  • πιπέρι
Εκτέλεση

Μουσκεύουμε σε χλιαρό νερό τα βερίκοκα και ψιλοκόβουμε τα μισά.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας από το σησαμέλαιο ή το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καυτερό πιπέρι και το ξύλο κανέλας για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το ζωμό του κοτόπουλου.

Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το πλιγούρι, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε το πλιγούρι να απορροφήσει το ζωμό και να φουσκώσει.

Στη σνέχεια ρίχνουμε τα φρούτα (τα υπόλοιπα βερίκοκα, τις σταφίδες, τον ανανά) μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με το πηρούνι να αφρατέψει.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο και σερβίρουμε τη σαλάτα χλιαρή, σαν συνοδευτικό σε κρέας ή σαν πρώτο πιάτο.