Σαλάτα με πληγούρι και ξερά φρούτα

Υλικά
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού πληγούρι
  • 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι (καυτερό πιπέρι) προαιρετικά
  • 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ξανθές σταφίδες
  • 10-12 ξερά βερύκοκα
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού κονσέρβα ανανά σε κύβους
  • 1 ολόκληρο ξυλάκι κανέλας
  • αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση

Μουσκεύουμε σε χλιαρό νερό τα βερύκοκα και ψιλοκόβουμε τα μισά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1κουταλιά από το σησαμέλαιο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και την κανέλα.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και  όταν πάρει βράση προσθέτουμε το πληγούρι, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε το πληγούρι να απορροφήσει το ζωμό και να φουσκώσει. Το αφρατεύουμε με πηρούνι, ρίχνουμε τα φρούτα και τα ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο σησαμέλαιο και σερβίρουμε χλιαρό, σαν συνοδευτικό σε κρέας ή πρώτο πιάτο.