Ψητό μπούτι ζαρκαδιού

Υλικά
  • 800 γρ. μπούτι ζαρκαδιού χωρίς κόκκαλο
  • 800 γρ. πατατάκια μικρά κομμένα στη μέση
  • 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
για τη μαρινάδα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
  • 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 φλυτζανάκι του καφέ μπράντι
  • 4-5 σπόρους κέδρου
  • 1 δεματάκι αρωματικά χορταρικά (μαϊντανός, δάφνη, θυμάρι, δενδρολίβανο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια
  • 1 μπαστουνάκι σέλερυ, κομμένο
  • 1 μκουκάλι κόκκινο κρασί
  • 1/2 κουταλάκι κόκκους μαύρου πιπεριού
  • μερικές φλούδες πορτοκαλιού κομμένες σε κύβους
Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερυ για 10 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασσί και το μπράντι, προσθέτουμε τους κόκκους του πιπεριού, τους σπόρους κέδρου, τις φλούδες πορτοκαλιού, το δεματάκι αρωματικά χόρτα και σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 30 λεπτά ακόμη. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το ζαρκάδι σε πυρίμαχο σκεύος, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 12 ώρες περίπου.

Το βγάζουμε από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε ελαφρά και το αλευρώνουμε. Φυλάμε τη μαρινάδα στην άκρη. Κάνουμε στο κρέας μικρές χαρακιές και βάζουμε μέσα το λαρδί ή το μπέικον.

Το βάζουμε με τα πατατάκια σε ταψί και το ψήνουμε 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C.

Στο μεταξύ βράζουμε τη μαρινάδα σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τους χυμούς που έβγαλε το κρέας στο ψήσιμο και 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει 3-4 λεπτά και σερβίρουμε το γαγητό σκέτο ή με τη συνοδεία ρυζιού ή πουρέ βραστών λαχανικών.