Πράσα με μπέικον ωγκρατέν

Υλικά
  • 1 κιλό πράσα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • το χυμό 1/2 λεμονιού
  • 1/2 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες
  • 3/4 φλυτζανιού του τσαγιού φυτικό βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • 200 γρ. φέτα, τριμμένη
  • 100 γρ. χαλούμι, τριμμένο
  • 50 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν
  • 2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
  • 200 γρ. μπέικον, κομμένο σε κομματάκια
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
  • αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα πράσα με 1 φλυτζάνι του τσαγιού νερό, το χυμό του λεμονιού, αλάτι και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά 20-30 λεπτά περίπου.

Σοτάρουμε τις πατάτες σε άλλη κατσαρόλα με τη μισή ποσότητα του βούτυρου ή του ελαιολάδου. Τοποθετούμε σε ένα πυράντοχο σκεύος τα πράσα, τις πατάτες, τη μισή ποσότητα τυριών, το μισό εστραγκόν και ανακατεύουμε.

Αναμειγνύουμε τις ντομάτες, το μπέικον, την υπόλοιπη ποσότητα τυριών, το υπόλοιπο εστραγκόν και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με το μείγμα τα πράσα και τις πατάτες.

Διαλύουμε τη μουστάρδα με 2 κουταλιές της σούπας νερό και την προσθέτουμε στο σκεύος μαζι με το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Όταν ψηθεί, το σερβίρουμε αμέσως.