Μουσακάς με μελιτζάνες

Μουσακάς με μελιτζάνες
Υλικά
  • 6 μελιτζάνες (φλάσκες)
  • 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού φριγανιά τριμμένη
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
για τη γέμιση
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 3 φλιτζάνια του τσαγιού ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 6-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί ή κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1 πρέζα κανέλα
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι-πιπέρι
για τη μπεσαμέλ
  • 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
  • 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
  • 2 αυγά
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού το μισό κασέρι τριμένο και το άλλο μισό φέτα τριμένη (αντί αυτών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κεφαλοτύρι τριμένο)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • λευκό πιπέρι
Εκτέλεση

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους ενός εκατοστού. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας  και τις τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε σουρωτήρι ή σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Κατόπιν ετοιμάζουμε τη γέμιση για τον μουσακά. Βάζουμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κιμά και το σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα ανακατεύοντας στην αρχή συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για να μη σβολιάσει.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν  για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και σιγοβράζουμε, μέχρι να φύγουν τα υγρά του κιμά και να μείνει με τη σάλτσα του.

Κάνουμε τη μπεσαμέλ βράζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα το γάλα με το αλεύρι, το βούτυρο και τα τριμμένα τυριά ή το τριμμένο κεφαλοτύρι (κρατάμε λίγη ποσότητα για να πασπαλίσουμε την μπεσαμέλ), το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς, για να μη σβολιάσει η κρέμα, μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα αυγά χτυπώντας τα γρήγορα με το σύρμα και ανακατεύουμε, έως ότου ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα ταψί, το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες (τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να αφήνουν μεταξύ τους κενά). Από πάνω απλώνουμε το μισό κιμά, μετά στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, κατόπιν τον υπόλοιπο κιμά και τέλος τη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με το τυρί που κρατήσαμε και ψήνουμε το μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 190°C στην κάτω σχάρα στις αντιστάσεις για 50-60  λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να αποκτήσει ένα χρυσό σκούρο χρώμα.

Αφήνουμε το μουσακά για 1/2-1 περίπου ώρα, να κρυώσει λίγο, για να μπορέσουμε να τον κόψουμε σε κομμάτια και να τον σερβίρουμε.

Σημειώσεις

Μπορούμε να μη βάλουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, αλλά μόνο να τις αλατίσουμε και να τις αφήσουμε για 30-40 λεπτά, να ξεπικρίσουν.

Αντί να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, μπορούμε να τις ψήσουμε στο φούρνο. Τις πλένουμε, τις κόβουμε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού, τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό ή μόνο τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 30-40 λεπτά, να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις αραδιάζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.

Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 περίπου λεπτά.

Η μπεσαμέλ μπορεί να γίνει και με διαφορετικό τρόπο.