Μοσχαρίσιο νουά με κανέλα και χυμό πορτοκαλιού

Υλικά
  • 1 (περίπου 1500-1700 γρ.) νουά μοσχαρίσιο
  • 3-4 μέτρια ξερά κρεμμύδια
  • 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ζωμό λαχανικών
  • 180 ml κονιάκ ή μπράντι
  • 130 γρ. μπέικον σε μικρούς κύβους
  • 5 μέτρια ξυλάκια κανέλας
  • χυμός 2 πορτοκαλιών
  • 3 φύλλα δάφνης
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
για το γαρνίρισμα
  • 6 πατάτες
  • 130 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο ή φλούδα 3 μέτριων πορτοκαλιών
Εκτέλεση

Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά το νουά και το αλατοπιπερώνουμε.  Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το νουά από όλες τις πλευρές.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε ολόκληρα μέσα στην κατσαρόλα μαζί με το μπέικον και σβήνουμε με το κονιάκ και το χυμό του πορτοκαλιού.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τα ξυλάκια της κανέλας και τη δάφνη.

Σιγοβράζουμε το νουά 1 1/2-2 περίπου ώρες, μέχρι να μαλακώσει, γυρίζοντας το συχνά. Στο τέλος λιώνουμε τα κρεμμύδια μέσα στη σάλτσα με πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ (πρες πουρέ) και αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Στο μεταξύ έχουμε βράσει τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια (κυδωνάτες).

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε μ’ αυτές το νουά.

Κόβουμε τις φλούδες των πορτοκαλιών σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα και τις βράζουμε 3 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζουμε και τις ξαναβράζουμε σε καθαρό νερό 2-3 λεπτά ακόμη.

Σκορπίζουμε τις φλούδες πάνω από το κρέας και τις πατάτες και σερβίρουμε.