Κρέπες με κιμά και μπεσαμέλ

Υλικά: 

Για το χυλό:

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα (όχι γεμάτα μέχρι επάνω)
  • 3 αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:

  • 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 κουταλιές της σούπας κοφτές βούτυρο γάλακτος ή φυτική μαργαρίνη
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού φέτα τριμμένη
  • λίγο αλάτι

Για την μπεσαμέλ της γέμισης:

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
  • 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κιλό ζεστό γάλα

Για την μπεσαμέλ της επικάλυψης:

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
  • 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό γάλα

Εκτέλεση: 

Κτυπάμε στο μίξερ ή με τον αυγοδάρτη τα αυγά και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα. Κατόπιν κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε μαζί με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Βάζουμε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι πάνω στη φωτιά να κάψει, ρίχνουμε 3-4 σταγόνες ελαιόλαδο (ή ελάχιστο βούτυρο) και όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο (ή λιώσει και ζεσταθεί το βούτυρο), ρίχνουμε μία μέτρια κουτάλα χυλό και κουνάμε δεξιά και αριστερά το τηγάνι για να απλωθεί ο χυλός.

Αφήνουμε 2-3 λεπτά και όταν σχηματισθούν φουσκάλες και ξεκολλάει η κρέπα από το τηγάνι, την αναποδογυρίζουμε και την αφήνουμε άλλα 2 περίπου λεπτά και τη βγάζουμε.

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε, μέχρι να τελειώσει όλος ο χυλός προσθέτοντας συχνά μερικές σταγόνες ελαιόλαδο ή μισό κουταλάκι βούτυρο.

Εκτέλεση γέμισης:

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και να ζεσταθεί και σοτάρουμε 2-3 λεπτά το κρεμμύδι, μέχρι να ξανθίνει.

Προσθέτουμε και σοτάρουμε τον κιμά, έως ότου αλλάξει χρώμα. Διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το αλάτι.

Προσθέτουμε το μαϊντανό, τη φέτα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Εκτέλεση μπεσαμέλ γέμισης:

Βάζουμε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο να λιώσει και να ζεσταθεί πολύ και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας, μέχρι να ξανθίνει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας καλά και προσέχοντας να μη σβολιάσει το αλεύρι. Όταν πήξει η μπεσαμέλ την αποσύρουμε από τη φωτιά και την ανακατεύουμε με τη γέμιση, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Εκτέλεση μπεσαμέλ επικάλυψης:

Βάζουμε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο να λιώσει και να κάψει. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ξανθίνει. Κατόπιν ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει το αλεύρι. Όταν πήξει η μπεσαμέλ, την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε κατά μήκος της μιας πλευράς κάθε κρέπας γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε σε ρολά. Τοποθετούμε τις γεμιστές κρέπες σ΄ένα λαδωμένο ταψί, ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 30-40 περίπου λεπτά.

Σημειώσεις: 

Αν σβολιάσει η μπεσαμέλ, την αλέθετε 2 λεπτά περίπου στο μπλέντερ και μετά τη χρησιμοποιείτε.

Βαθμολογία 5 από 2 ψήφους