Κέικ με καρύδια χωρίς αλεύρι

Κέικ με καρύδια χωρίς αλεύρι
Υλικά
για το κέικ (μια στρώση)
  • 160 γρ. καθαρισμένα καρύδια ή φουντούκια, αλεσμένα σε σκόνη
  • 80 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
  • 135 γρ. ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
για την κρέμα
  • 300 γρ. βούτυρο γάλακτος
  • 1 κουτί (400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ρούμι
Εκτέλεση

Κέικ:

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20 cm, και στρώνουμε τον πάτο του με λαδόκολλα.

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με 1 πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός.

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει  ανοιχτόχρωμο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ανακατεύοντας συγχρόνως λίγο λίγο το βούτυρο και κατόπιν τα αλεσμένα καρύδια.

Τέλος προσθέτουμε σε 3 δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με το κουτάλι από κάτω προς τα πάνω.

Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ στο ταψί και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά. Κατόπιν το βάζουμε σ’ ένα πιάτο και βγάζουμε τη λαδόκολλα.

Κρέμας:

Για να καραμελώσουμε το ζαχαρούχο γάλα (dulce De Leche), το βάζουμε σε μία κατσαρόλα (χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι) και βάζουμε τόσο νερό, όσο να καλύψει το κουτί.

Το βράζουμε 2-3  ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αν λιγοστέψει το νερό, βράζουμε σε βραστήρα νερό και συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα, μέχρι να καλύψει το κουτί.

Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, (χωρίς να το ανοίξουμε), σε κρύο νερό για 2 περίπου ώρες.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, μέχρι να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο. Προσθέτουμε λίγο λίγο το καραμελωμένο γάλα, μετά το ρούμι και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Βάζουμε το κέικ σε μια πιατέλα και στρώνουμε επάνω και στα πλάγια την κρέμα με τη βοήθεια σπάτουλας.

Σημειώσεις

Αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε 2 στρώσεις κέικ. Απλά βάζουμε διπλάσια υλικά για το παντεσπάνι και βάζουμε την κρέμα ανάμεσα στα 2 παντεσπάνια και από πάνω.

Επίσης, αν κάνουμε 2 παντεσπάνια, μπορούμε να βάλουμε την κρέμα ανάμεσα στα 2 παντεσπάνια και από πάνω μάρτσιπαν.

Είναι καλό, όταν θέλουμε να στρώσουμε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα, να βουτυρώνουμε πρώτα το ταψί, για να κολλήσει καλά η λαδόκολλα και να μην κάνει τσακίσματα.