Κέικ λεμονιού

Υλικά
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 150 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 2 λεμόνια (βιολογικής καλλιέργειας)
  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά
Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και λιώνουμε το βούτυρο μέσα στη φόρμα.

Σπάμε τα αυγά μέσα σε ένα μπολ και τα χτυπάμε, προσθέτοντας λίγη λίγη τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και μετά τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.

Πλένουμε τα λεμόνια, τα κόβουμε στα δύο και τα στύβουμε. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών στη ζύμη. Στη συνέχεια, παίρνουμε τις φλούδες των λεμονιών και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια. Τα βουτάμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στη ζύμη.

Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα, την οποία έχουμε αλείψει με βούτυρο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου, για να μην πέσει το κέικ.

Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα όσο είναι ζεστό και το σερβίρουμε στη θερμοκρασία που θέλουμε.

Αν θέλουμε, το γαρνίρουμε με μαρμελάδα λεμόνι.