Κέικ με κυδώνι και αμύγδαλα

Υλικά
  • 800-1000 γρ. κυδώνια
  • 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 4 αυγά
  • 300 γρ. αλεύρι
  • 70 γρ. αμύγδαλο λευκό
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
για το σιρόπι
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 800 ml. νερό
  • 2 ξυλάκια κανέλας
Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε στα 6 και βγάζουμε τα κουκούτσια.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, βράζουμε για 5-6 λεπτά και αδειάζουμε το σιρόπι επάνω στα κυδώνια.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2 ώρες.

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνοντας σταδιακά ένα ένα τα αυγά.

Αλέθουμε τα αμύγδαλα σε σκόνη στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

Ρίχνουμε το μείγμα του αμυγδάλου σιγά σιγά στο μείγμα του βουτύρου ανακατεύοντας με μία κουτάλα, για να  ενσωματωθούν τα υλικά.

Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και  ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα τη μισή ποσότητα του κέικ, βάζουμε τα κυδώνια, καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά.

Μπήγουμε στο κέικ ένα μαχαίρι και αν βγει στεγνό, τότε το κέικ είναι έτοιμο.

Αν δεν βγει στεγνό, ψήνουμε λίγο ακόμα.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.