- 450 γρ. καρότο τριμμένο
- 200 γρ. καστανή ζάχαρη
- 200 ml ελαιόλαδο
- 200 ml γάλα ή νερό
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 1/2 κουταλάκι γλυκού σόδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλο σκόνη
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια ζάχαρη
- 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
- 300 γρ. κρέμα τυριού
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C στον αέρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γάλα και τα χτυπάμε καλά.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλο, τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το γάλα. Τα χτυπάμε πολύ καλά, έως ότου ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε το καρότο.
Ρίχνουμε το μείγμα σ'ένα λαδωμένο ταψί 22x30 εκ. και ψήνουμε για 45-50 περίπου λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε το γλάσο τυριού.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε την κρέμα τυριού και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει.
Το διατηρούμε στο ψυγείο.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να βάλουμε προς το τέλος της εκτέλεσης του κέικ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χοντροκομμένα, αλευρωμένα καρύδια και 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αλευρωμένες, μαύρες σταφίδες.