Κέικ καρότου

Υλικά
  • 500 ml ελαιόλαδο
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 6 αυγά
  • 400 γρ. καρότο ( 4 κούπες χοντροκομμένο)
  • 100 γρ. καρύδια ψιλοτριμμένα (1 κούπα του τσαγιού)
  • 10 γρ. κανέλα σκόνη (2 κουταλάκια του γλυκού πολύ γεμάτα)
  • 18 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού)
  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε σ’ ένα μπολ τη φαρίνα με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 3-4 λεπτά ρίχνοντας ένα ένα τα αυγά. (Έτσι δε μυρίζουν τα αυγά.)

Κατόπιν προσθέτουμε και χτυπάμε τα καρότα για 1- 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε μία αντικολλητική φόρμα του κέικ, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 60 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ καρότου από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.