- 500 γρ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 250 γρ.μαλακή μαργαρίνη
- 4 αυγά
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 κούπα φρέσκο γάλα
- 2 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό
- 2-3 σταγόνες λεμόνι
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές σούπας λικέρ ή κονιάκ
- 1 κούπα καρύδια ούτε πολύ αλεσμένα ούτε πολύ χοντροκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
- 1 κούπα καρύδια ή αμύγδαλα ή φουντούκια, που τα καραμελώνουμε με 1/3 κούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά νερό
- λίγο βούτυρο για το βουτύρωμα της φόρμας
- λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα της φόρμας
- 1-2 σοκολάτες κουβερτούρα
- 100 γρ. μαλακό βούτυρο
- ½ κούπα ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
- 2 ασπράδια
- 2-3 σταγόνες νερό
Κτυπάμε στο μπόλ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ολόκληρα.
Προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το λικέρ και το γιαούρτι.
Κατόπιν χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι, μέσα στο οποίο έχουμε βάλει και το μπέικιν.
Στη συνέχεια κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή μία φόρμα του κέικ, την αλεύρωνουμε και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C για 45-50 λεπτά.
Γλάσο σοκολάτας
Σε μπεν μαρί βάζουμε το βούτυρο και τις κουβερτούρες. Όταν λυώσουν, προσθέτουμε την άχνη. Κατόπιν βάζουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα εβαπορέ.
Κτυπάμε με το πηρούνι τα ασπράδια και τα ενσωματώνουμε στο γλάσο.
Τέλος ρίχνουμε 2-3 σταγόνες νερό, για να γυαλίσει το γλάσο.
Όταν κρυώσει το κέικ ρίχνουμε επάνω το γλάσο και όταν κρυώσει λίγο και αυτό, βάζουμε επάνω τα καραμελωμένα καρύδια ολόκληρα ή σπασμένα.
Για να καραμελώσουμε τα καρύδια, βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη με το νερό και όταν λυώσει, ρίχνουμε μέσα τα καρύδια. Τα ανακατεύουμε και είναι έτοιμα.
Αν θέλουμε κόβουμε το κέικ στη μέση, βάζουμε το μισό γλάσο και το υπόλοιπο το βάζουμε επάνω.