Κέικ με φιστίκι Αιγίνης

Υλικά
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • 4 αυγά
  • 250 γρ. αλεύρι
  • 200 γρ. φυστίκι Αιγίνης τριμμένο σε σκόνη
  • 30 γρ. κονιάκ
  • 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το φυστίκι και ανακατεύουμε απαλά. Στο τέλος, ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50-60 λεπτά.

Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.