Καροτόπιτα, γλυκιά

Υλικά: 

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 νεροπότηρο κρύο νερό
  • 1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
  • λίγο αλάτι
  • αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κιλό)

Για τη γέμιση:

  • 1 1/2 κιλό καρότα
  • 2 φλυτζάνια του τσαγιού σταφίδες
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού καρύδια
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ (βρασμένο κανονικά)
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη (θα τη βάλουμε στο τέλος, αφού κάνουμε τα φύλλα, για να μην προλάβει να λιώσει και δημιουργηθούν υγρά)
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

Εκτέλεση: 

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συγχρόνως και στη συνέχεια ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει αφράτη και να μην κολλάει στα χέρια.

Την αφήνουμε να ξεκουραστεί 1/2 της ώρας έως 1 ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, ρίχνουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε βράσει, τα καρύδια χοντροαλεσμένα, τις σταφίδες και τα καρότα καθαρισμένα και τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και ανακατεύουμε καλά.

Κάνουμε 10 φύλλα και κάθε ένα που τοποθετούμε στο ταψί, το λαδώνουμε και βάζουμε γέμιση, στην οποία έχουμε προσθέσει και τη ζάχαρη.

Όταν τελειώσει και το τελευταίο φύλλο, το λαδώνουμε και χαράσσουμε την καροτόπιτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 -190°C στον αέρα για 50-60 περίπου λεπτά.

Βαθμολογία 4.25 από 7 ψήφους