Αγριογούρουνο με κρέμα γάλακτος και λαχανάκια Βρυξελλών

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βάζοντας σε ένα μπολ το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κρασί, το πιπέρι,το θυμάρι και τα δαφνόφυλλα.

Τοποθετούμε το κρέας κομμένο σε μέτρια κομμάτια και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μία μέρα στο ψυγείο έχοντας καλύψει το μπολ με μεμβράνη. Στρώνουμε ένα ταψί με φέτες μπέικον, μέχρι να καλύψουμε όλο τον πάτο του.

Από πάνω τοποθετούμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, το καλύπτουμε με το υπόλοιπο μπέικον και προσθέτουμε τη μαρινάδα.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το μπέικον και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 περίπου λεπτά.

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το ζουμί από το ταψί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μία κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Αφήνουμε να πάρει μία- δύο βράσεις ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει η σάλτσα καθώς πήζει.

Καθαρίζουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών από το εξωτερικό φύλλο και τα χαράζουμε σταυρωτά. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 6-7 λεπτά και τα σουρώνουμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα και τα λαχανάκια Βρυξελλών για 2-3 λεπτά.

Σερβίρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με λαχανάκια Βρυξελλών και κάστανα σοτέ.