Χυλός για κρέπες (αλμυρές ή γλυκές)

Υλικά: 

  • 2 1/2 κούπες γάλα
  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 αυγά
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος (λιωμένο και κρύο) ή μαργαρίνη (λιωμένη και κρύα) ή ελαιόλαδο
  • λίγο ελαιόλαδο η λίγο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) για το λάδωμα ή βουτύρωμα του τηγανιού

Εκτέλεση: 

Σ' ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά ολόκληρα και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και σιγά σιγά το γάλα.

Κατόπιν ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει ο χυλός λείος.

Σκεπάζουμε το χυλό με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 περίπου ώρα. Πριν τον χρησιμοποιήσουμε, τον ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Ζεσταίνουμε την κρεπιέρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι 18-20 εκ. και το βουτυρώνουμε. Αυτό γίνεται κάθε φορά, που κάνουμε μια κρέπα.

Ρίχνουμε με μια κουτάλα μια μικρή ποσότητα χυλού στο ζεστό τηγάνι και το γυρνάμε δεξιά, αριστερά και κυκλικά, ώστε να πάει ο χυλός παντού.

Αν παρόλα αυτά υπάρχουν σημεία χωρίς ζύμη, ρίχνουμε λίγη, όπου χρειάζεται, για να κλείσουμε τα κενά.

Μόλις εμφανιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια της κρέπας μετά από 2 περίπου λεπτά, την αναποδογυρίζουμε και από την άλλη πλευρά να ψηθεί για περίπου 1 λεπτό, έως ότου να ξεκολλά από τα τοιχώματα του τηγανιού, προσέχοντας να μην καεί.

Αν δεν τις σερβίρουμε εκείνη την ώρα, τις σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις διατηρούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Γεμίζουμε τις κρέπες με ό,τι γέμιση θέλουμε αλμυρή ή γλυκιά. Μπορούμε να τις σερβίρουμε περιχύνοντας τες με μαρμελάδα, με σάλτσα σοκολάτας, με μέλι και πασπαλίζοντας με ξηρούς καρπούς.

Μπορούμε επίσης να τις γεμίσουμε με μαρμελάδα και ξηρούς καρπούς, με μερέντα και ξηρούς καρπούς, με μερέντα και τριμμένα μπισκότα, με φρούτα και σαντιγύ ή φρούτα και παγωτό.

Αν θέλουμε τις κρέπες με αλμυρή γέμιση, τότε μπορούμε να τις γεμίσουμε με διάφορα τυριά και ζαμπόν ή μπέικον ή προσούτο, κοτόπουλο, κιμά, φρέσκα μανιτάρια, μπέικον και τυριά, κοτοσαλάτα ή με ότ,ι άλλο θέλουμε.

Σημειώσεις: 

Οι κρέπες πρέπει να γίνουν πολύ λεπτές για να τυλίγονται εύκολα σε ρολό ή να διπλώνονται.

Βαθμολογία 5 από 8 ψήφους