Μελιτζανόπιτα με κιμά

Υλικά: 

  • 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
  • 1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 3 ξερά τριμμένα κρεμμύδια
  • 600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ άσπρο κρασί
  • 1 μέτρια ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο
  • 2 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
  • 2 αυγά
  • 250 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
  • 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • αλάτι-πιπέρι
  • 500γρ. φύλλο κρούστας για πίτες
  • ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Εκτέλεση: 

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και τα σοτάρουμε και αυτά για άλλα 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, τον άνηθο και το ρύζι.

Ανακατεύουμε, τα αφήνουμε 1 λεπτό ακόμη στη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα, την παρμεζάνα, ρίχνουμε το μείγμα στο μείγμα της μελιτζάνας και του κιμά και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί μας και στρώνουμε τα μισά φύλλα αλειμμένα καλά το κάθε ένα με ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα, αλειμμένα επίσης καλά με ελαιόλαδο.

Χαράσσουμε την πίτα, τη ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό και την ψήνουμε 30-40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Εναλλακτικά μπορούμε να την αλείψουμε με ελαιόλαδο και μετά να την χαράξουμε.

Επίσης, αντί για φύλλο κρούστας, θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε ζύμη σφολιάτας σπιτική ή ζύμη για φύλλο σπιτικό.

Βαθμολογία 5 από 2 ψήφους