Μελιτζάνες παπουτσάκι με πατάτες

Μελιτζάνες παπουτσάκι με πατάτες

Υλικά: 

  • 8 μελιτζάνες φλάσκες (στρογγυλές)
  • 3 πατάτες
  • λίγο φυτική μαργαρίνη για το βράσιμο της πατάτας
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
  • 200 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτί πολτό ντομάτας με βασιλικό και ρίγανη
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 8 κουταλιές της σούπας κρουτόν
  • 4 μικρές, σφικτές ντομάτες κομμενές σε φέτες
  • 2-3 κουταλιές της σούπας φυτική μαργαρίνη
  • μία χούφτα αμύγδαλα χοντροκομμένα, ξεφλουδισμένα
  • αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με φυτικό βούτυρο και νερό. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, τις πατάμε με ένα πιρούνι για να γίνει ο πουρές.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Μετά προσθέτουμε το πολτό ντομάτας, λίγο αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, άνηθο, σκόρδο και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανοίγουμε τις μελιτζάνες, πατάμε το εσωτερικό τους, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις γεμίζουμε.

Τοποθετούμε στο πάτο της κάθε μελιτζάνας από μία κουταλιά κρουτόν και λίγη σάλτσα.

Από πάνω τοποθετούμε μια-δύο φέτες ντομάτα και μετά πουρέ πατάτας.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στο ταψί, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει ο πουρές για 20-30 λεπτά.

Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες και τις βγάλουμε από το φούρνο, βάζουμε πάνω στο πουρέ λίγα αμύγδαλα χοντροκομμένα και τις ξαναβάζουμε για λίγο στο φούρνο.

Βαθμολογία 5 από 5 ψήφους