Κροκέτες σολομού με σπανάκι και σάλτσα μαϊντανού

Υλικά: 

  • 300 γρ. βρασμένες πατάτες και λιωμένες
  • 350 γρ. φιλέτο σολομού
  • 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 4 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 500 γρ. τρυφερό σπανάκι

Για τη σάλτσα μαϊντανού

  • 25 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 ml ζωμός λαχανικών
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας λευκό ξηρό κρασί
  • 100 ml κρέμα γάλακτος
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση: 

Αχνίζουμε το σολομό σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά.

Ανακατεύουμε τις πατάτες με το μισό σολομό, την κέτσαπ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τη μουστάρδα, ώσπου να ενωθούν και να γίνουν απαλό μείγμα.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο σολομό, τον προσθέτουμε στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Πλάθουμε με το μείγμα 8 κροκέτες και τις πιέζουμε να πλατύνουν.

Τις βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ, να σφίξουν.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαϊντανού λιώνοντας το βούτυρο σε κατσαρόλα και ανακατεύοντας με το αλεύρι συνέχεια σε χαμηλή φωτιά για μισό λεπτό.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας συνέχεια και ρίχνουμε το κρασί.

Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 20-30 λεπτά ή ώσπου να πήξει η σάλτσα.

Κατόπιν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή  θερμοκρασία, ώσπου να πήξει.

Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.

Στη συνέχεια βγάζουμε τις κροκέτες από το ψυγείο και τις αλευρώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τις κροκέτες, ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές ή τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν.

Βάζουμε το σπανάκι σε κατσαρόλα χωρίς νερό και το μαραίνουμε ανακατεύοντας μερικές φορές.

Το σουρώνουμε, το στύβουμε καλά, το μοιράζουμε σε 4 πιάτα και βάζουμε σε κάθε πιάτο από 2 κροκέτες.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα μαϊντανού και σερβίρουμε.

Βαθμολογία 5 από 1 ψήφους