Κοτοσαλάτα με καρότα και καρύδια

Υλικά: 

  • 1 1/2 κιλό κοτόπουλο
  • 2 μέτρια καρότα τριμμένα
  • 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
  • 1-2 μέτριες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
  • 2 μέτρια παξιμάδια ολικής αλέσεως (ή 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί)
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού μαγιονέζα
  • σπόροι 2 ροδιών
  • 300 γρ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα
  • 2 κοφτές κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
  • 1-2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό κότας

Εκτέλεση: 

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό, που να το σκεπάζει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεκοκκαλίζουμε.

Το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα.

Μουσκεύουμε τα παξιμάδια σε ζωμό από το κοτόπουλο, που βράσαμε και τα στραγγίζουμε καλά. 

Τα βάζουμε στη σαλατιέρα με το κοτόπουλο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ζωμό της κότας και τους μισούς σπόρους των ροδιών και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε λίγο λίγο ανακατεύοντας, όσο από το ζωμό της κότας χρειαστεί, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.

Γαρνίρουμε με τους υπόλοιπους σπόρους ροδιού. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπολ με μια διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σερβίρουμε την κοτοσαλάτα δροσερή.

Βαθμολογία 5 από 1 ψήφους