Ιταλική Μαρέγκα

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και το τοποθετούμε πάνω σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει, χωρίς να το ανακατέψουμε. Αν το νερό δεν καλύψει τη ζάχαρη, τότε κουνάμε το κατσαρολάκι για να πάει παντού.

Αν στο διάστημα που σιγοβράζει το σιρόπι, ζαχαρώσουν τα πλαϊνά τότε τα περνάμε με βρεγμένο πινελάκι στα σημεία, που ζαχάρωσε το σιρόπι.

Βράζουμε το σιρόπι, μέχρι να πηχτώσει. Για να δούμε, αν είναι έτοιμο το σιρόπι, στάζουμε 1 σταγόνα σε κρύο νερό και αν σχηματιστεί 1 μαλακή μπαλίτσα, τότε είναι έτοιμο.

Ξεκινάμε να χτυπάμε τη μαρέγκα, αφού βράσει το σιρόπι αρκετά λεπτά και είναι σχεδόν έτοιμο, για να μην περιμένει πολλή ώρα , μέχρι να γίνει το σιρόπι.

Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο,το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να “ξεκουρασθεί” 1 λεπτό και στη συνέχεια με ανοιχτό το μίξερ στην υψηλή ταχύτητα, αρχίζουμε να ρίχνουμε σε σταθερή, μικρή ροή το σιρόπι μέσα στη μαρέγκα, χτυπώντας διαρκώς.

Ρίχνουμε το σιρόπι κατευθείαν στη μαρέγκα και όχι πάνω στους αναδευτήρες, γιατί θα σχηματιστούν κορδόνια καραμέλας. Όταν τελειώσουμε με το σιρόπι, συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα για 5-10 λεπτά μέχρι να σφίξει καλά η μαρέγκα, να γυαλίσει και να κρυώσει.

Μπορούμε να διατηρήσουμε τη μαρέγκα στο ψυγείο για 2-3 μέρες.