Ζυμαρικά με λιαστές ντομάτες και αρωματικά χόρτα

Υλικά: 

  • 250 γρ. φασόλια
  • 100 γρ. φρέσκος ή κατεψυγμένος αρακάς
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. ντοματοπελτές
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
  • 250 γρ. ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι, κριθαράκι ή άλλο)

Εκτέλεση: 

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας. Βάζουμε τον ντοματοπελτέ, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσουν.

Μόλις το μείγμα πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα φασόλια, που τα έχουμε μουσκέψει σε νερό από το βράδυ και τον αρακά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και ο αρακάς.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Βαθμολογία 4.75 από 4 ψήφους