Ξεπλένουμε το κομμάτι του μπακαλιάρου με άφθονο νερό.
Στη συνέχεια τεμαχίζουμε το ψάρι σε κομμάτια και τα βάζουμε να ξαλμυρίσουν σε βαθύ μπολ, με κρύο νερό που να τον σκεπάζει για 24-48 ώρες περίπου.
Σ’ αυτό το διάστημα αλλάζουμε το νερό όσο πιο συχνά μπορούμε.
Ο χρόνος ξαλμυρίσματος του μπακαλιάρου εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του.
Βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από το νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.