- 4 φέτες σφυρίδα
- 3-4 κολοκυθάκια
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 5 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας πικάντικη μουστάρδα
- 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας εστραγκόν
- αλάτι-πιπέρι
Πλένουμε τις φέτες του ψαριού, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις ραντίζουμε με λίγο λεμόνι και τις αφήνουμε να σταθούν μισή ώρα.
Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι βούτυρο ή ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψάρια (όχι αλευρωμένα). Όταν τηγανιστούν και από τις 2 πλευρές τα βγάζουμε σε πιατέλα.
Σε κατσαρόλα που βράζει νερό, βάζουμε λίγο βούτυρο και τα κολοκυθάκια να βράσουν.
Στο τηγάνι, που τηγανίσαμε τα ψάρια, ρίχνουμε το ζωμό των λαχανικών, τη μουστάρδα και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε, το μαϊντανό, τον άνηθο και το εστραγκόν. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τις φέτες του ψαριού.
Σερβίρουμε με τα βρασμένα και κομμένα κολοκυθάκια.