Μελιτζανοσαλάτα με χτυπητή (κοπανιστή)

Υλικά
  • 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
  • 450 γρ. μικρές μελιτζάνες με άσπρη σάρκα
  • 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες (χωρίς το φύτρο τους)
  • χυμός 2 λεμονιών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 100 γρ. κοπανιστή
  • 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • ωμά λαχανικά (σέλινο, καρότα, πράσινες πιπεριές)
  • λίγο ελαιόλαδο
  • λίγα φυλλαράκια μαϊντανού
  • ντοματάκια ψιλοκομμένα
  • κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους και τις ψήνουμε στο φούρνο 20΄- 30΄ περίπου. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Αφαιρούμε κατόπιν τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τοποθετούμε τη σάρκα τους σ’ ένα μπολ.

Ρίχνουμε το σκόρδο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ταχίνι, την κοπανιστή, το χυμό του λεμονιού, το κύμινο και το μπούκοβο, ανακατεύοντας συνέχεια και πιέζοντας μ΄ένα πιρούνι.

Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα σε καθαρό μπολ. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, σκορπίζουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά.

Γαρνίρουμε με τα ντοματάκια, το κρεμμύδι και φυλλαράκια μαϊντανού.