Το μπούκοβο είναι μπαχαρικό που παρασκευάζεται από αποξεραμένες ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές.
Υπάρχει καυτερό και γλυκό μπούκοβο, ανάλογα με την ποικοιλία της πιπεριάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
Χρησιμοποιείται σε πιάτα με ψητά κρεατικά, κιμάδες, σούπες όπως φασολάδα και πατσά , σαλάτες, όπως λάχανο τουρσί, και ανακατεμμένο με λάδι.
Έχει κόκκινο χρώμα και καυτερή γεύση.