Παραδοσιακό αλλαντικό της Θράκης και της Μακεδονίας, φτιαγμένο από βρασμένα κομμάτια κρέας με τον ζωμό τους. Για κρέας συνήθως χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο και χοιρινό αλλά και βουβαλίσιο. Σαν μεζές μπορεί να συνοδεύει μπύρα, κρασί είτε ούζο και τσίπουρο.