Τρόπος μαγειρέματος κατά τον οποίο φαγητά με υλικά που ήδη έχουν ψηθεί, επικαλύπτονται με μια σάλτσα συνήθως φτιαγμένη από αυγά, τυρί ή κρέμα γάλακτος, και ψήνονται στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία (ή στο γκριλ του φούρνου) για μικρό χρονικό διάστημα, τόσο όσο να ροδίσει η επιφάνεια και να δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια.