Νισεστέ(ς) σημαίνει άμυλο, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί από σιτάρι, καλαμπόκι κτλ.

Συνήθως όμως η λέξη νισεστές χρησιμοποιείται ως εμπορική ονομασία μόνο για το άμυλο καλαμποκιού και είναι το ίδιο με το κορν φλάουρ, το άνθος αραβοσίτου και τη μαϊζένα.

Χρησιμοποιείται σε σάλτσες ή κρέμες και συμπληρωματικά σε ζύμες με αλεύρι σιταριού.