Κουραμπιέδες με καρύδι

Υλικά
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού φυτίνη
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 φλυτζάνι του καφέ κονιάκ
  • 2 βανίλιες
  • 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού καρύδια τριμμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
  • 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ροδόνερο
για το πασπαλίζμα
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ τη φυτίνη με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το λάδι, το κονιάκ, τη σόδα, τη βανίλια, λίγο λίγο το αλεύρι, τα καρύδια, και ζυμώνουμε απαλά με το χέρι, ώσπου να γίνει η ζύμη μαλακή.

Αφήνουμε να “σταθεί λίγο” και πλάθουμε σε μισοφέγγαρα ή στρογγυλά κομμάτια. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 180°C για 25-30 λεπτά.

 Όταν κρυώσουν καλά, τα ραντίζουμε με το ροδόνερο και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη.