Κοτόπουλο Χριστουγεννιάτικο

Υλικά
  • 1 ολόκληρο κοτόπουλο
  • 300 γρ. συκώτι πουλιών
  • 10 φέτες μπέικον
  • 125 γρ φυτική μαργαρίνη ή 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ
  • 1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
  • 4-5 κουταλιές σούπας κουκουνάρι
  • 1 κουταλιά σούπας απαλή μουστάρδα
  • αλάτι
  • πιπέρι
για το άλειμμα του κοτόπουλου
  • φυτική μαργαρίνη, υγρή
Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τα συκωτάκια ψιλοκομμένα, μέχρι να ασπρίσουν.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό.

Μισοβράζουμε το ρύζι και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε, πλένουμε και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το κοτόπουλο.  Το αλατοπιπερώνουμε, το γεμίζουμε και το αλείφουμε με υγρή μαργαρίνη και μουστάρδα.

Τοποθετούμε τις φέτες του μπέικον πάνω στο κοτόπουλο τη μία δίπλα στην άλλη και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. 

Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 190-200°C στον αέρα για 1 1/2 περίπου ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε κι άλλο νερό (ζεστό), αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με πατάτες τηγανητές ή πατάτες φούρνου.