Σαλάτα με σπανάκι, κάστανα και κουκουνάρια

για 6 άτομα

Υλικά: 

  • 400 γρ. πολύ φρέσκο σπανάκι
  • 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
  • ½ φλιτζανιού του τσαγιού ξανθές σταφίδες
  • 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού κουκουνάρια
  • 12-14 κάστανα βρασμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • λίγοι σπόροι ροδιού
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

για τη σάλτσα

  • 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: 

Πλένουμε καλά το σπανάκι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια με τα δάχτυλα και το βάζουμε σε σαλατιέρα.

Σε μία κουταλιά από το ελαιόλαδο, καβουρδίζουμε ελαφρά τα κουκουνάρια. Κόβουμε τα κάστανα σε μικρότερα κομμάτια, τα γλασάρουμε στο τηγάνι με το βούτυρο και τη ζάχαρη για μερικά λεπτά και τα αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε στο σπανάκι, το κρεμμύδι, τις σταφίδες, τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και τα γλασαρισμένα κάστανα. Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα σέικερ και τα χτυπάμε 1-2 λεπτά να ανακατευτούν καλά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στη σαλάτα, πριν τη σερβίρουμε και ανακατεύουμε.

Σημειώσεις: 

Μπορούμε να προσθέσουμε, αν θέλουμε και λίγους σπόρους ροδιού.

Βαθμολογία 3 από 2 ψήφους