Τούρτα μελιού

Παντεσπάνι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι και το βράζουμε μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε τη σόδα και αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα από τη φωτιά, γιατί σχηματίζεται πολύς αφρός.

Συνεχίζουμε να βράζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει πολύ σκούρο και αρχίσει να μυρίζει λίγο σαν καμμένο. Δεν πρέπει να το βράσουμε παραπάνω, γιατί θα γίνει κάρβουνο.

Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Σ’ ένα μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα του μελιού στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά όλο το μείγμα, έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Σε μία λαδόκολλα με διάμετρο 30 εκ. βάζουμε λίγο από το μείγμα και το απλώνουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τσέρκι (μεταλλικά στεφάνια, που αλλάζουν διάμετρο). Κάθε παντεσπάνι πρέπει να είναι πολύ λεπτό, τόσο όσο να μη φαίνεται το χαρτί.

Αν το χαρτί γλυστράει, το βάζουμε πάνω σε μία λίγο βρεγμένη πετσέτα.

Ψήνουμε, μέχρι το παντεσπάνι να πάρει χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά το κάθε ένα. Κάθε παντεσπάνι, που ψήνεται, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Κρέμα

Κτυπάμε την κρεμ φρες με τη βανίλια και τη ζάχαρη.

Παίρνουμε 1 παντεσπάνι και βάζουμε γέμιση. Από πάνω άλλο παντεσπάνι και γέμιση, μέχρι να τελειώσουν όλα τα παντεσπάνια.

Αφήνουμε 1-2 παντεσπάνια για πασπάλισμα.

Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα γύρω γύρω στις πλευρές και ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ τα παντεσπάνια, που αφήσαμε.

Πασπαλίζουμε με το μείγμα αυτό την επιφάνεια της τούρτας μελιού και τις πλευρές. Αν θέλουμε στο τέλος μπορούμε να πασπαλίσουμε την τούρτα μελιού ''Μεντόβικ'' και με καρύδια.