Ρυζότο με σολομό και αμύγδαλα

Υλικά: 

  • 350 γρ. ρύζι
  • 2 πράσα κομμένα σε μέτριες ροδέλες (μόνο το άσπρο μέρος)
  • 100 γρ. καπνιστό σολομό σε φέτες
  • 40 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 30 γρ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί
  • 6 ποτήρια ζωμό λαχανικών
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση: 

Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα 30 γρ. από το βούτυρο και σοτάρουμε τα πράσα για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε και σοτάρουμε το ρύζι για 2 περίπου λεπτά. Το σβήμουμε με το κρασί και όταν εξατμισμεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τέσσερα ποτήρια από το ζωμό λαχανικών.

Ανακατεύουμε το ρύζι και αν χρειάζεται προσθέτουμε σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό.

Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε το σολομό, τα αμύγδαλα, το λεμόνι, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Βαθμολογία 5 από 2 ψήφους