Ριγκατόνι με λαχανικά

Υλικά: 

  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
  • 2 καρότα
  • 2 μέτρια κολοκυθάκια
  • 1 μελιτζάνα
  • 1 μακρόστενη πιπεριά (κέρατο)
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
  • 3 ντομάτες τριμμένες
  • 3-4 κουταλιές της σούπας φρέσκο φιλοκομμένο βασιλικό (μόνο φύλλα)
  • 3-4 κουταλιές της σούπας σέλερι ή σέλινο ψιλοκομμένο (μόνο φύλλα)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 500 γρ. ριγκατόνι (βρασμένο αλ ντέντε)

 

Εκτέλεση: 

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες ή σε κύβους τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και την πιπεριά.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2 λεπτά και προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τα καρότα και την πιπεριά.

Τα σοτάρουμε 3-4 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα και το σέλερι.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και όταν ψηθούν, πασπαλίζουμε με το βασιλικό.

Αν χρειαστεί κατά την ώρα του βρασίματος της σάλτσας, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Ρίχνουμε τα βρασμένα μακαρόνια στη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Βαθμολογία 4.75 από 4 ψήφους