Πένες με απάκι και λιαστές ντομάτες

Πένες με απάκι και λιαστές ντομάτες

Υλικά: 

  • 500 γρ. πένες
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ. απάκι σε μικρούς κύβους
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες ή σε μισές ροδέλες ή κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες (διατηρημένες μέσα σε ελαιόλαδο σε βαζάκι για να είναι πιο μαλακές)
  • 50 ml ούζο ή τσίπουρο
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ή ρόκα ψιλοκομμένη
  • 150 γρ. ντομάτες τσέρι (cherry)
  • κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα τριμμένη
  • λίγο αλάτι
  • μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση: 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το απάκι με το κρεμμύδι για περίπου 4-5 λεπτά. Κατόπιν σοτάρουμε το σκόρδο για μερικά δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, αλάτι, αν χρειάζεται, σοτάρουμε λίγο ακόμα, σβήνουμε με το ούζο ή το τσίπουρο, το αφήνουμε να εξατμισθεί και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό με αλάτι να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τις πένες και τις βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας.

Τις σουρώνουμε κρατώντας 2/3-1 φλιτζάνι του τσαγιού, από το νερό στο οποίο έβρασαν.

Ρίχνουμε τις πένες και το νερό που κρατήσαμε, στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι οι πένες να απορροφήσουν τα περισσότερα υγρά.

Προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο ή τη ρόκα και τις ντοματούλες ανακατεύοντας και σερβίρουμε πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βαθμολογία 5 από 4 ψήφους